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わさび |
管理栄養士解説 :: 「わさび」とは |
日本国内の主要産地は、長野県、静岡県、島根県等です。わさびは通常、一般に芋と呼ばれる根茎の部分をすりおろしたものが、”すし”や”刺身”に使われます。すりおろしたものは緑色で、粘りがあり、みずみずしさがあります。爽やかな香りと辛味が特徴です。
わさびの代表的な辛味成分は、「アリルからし油」です。採ってきたわさびを噛んでも何の辛味も感じられません。きめ細かくすりおろすことで強い辛味を得ることができます。これは、すりおろすことでわさびの細胞組織が壊れ、ミロシナーゼという酵素が働いてからし油配糖体(シニグリン)が加水分解され、あの特有の辛味(アリルからし油)と香りが生まれます。また、アリルからし油は揮発性なので、食べた瞬間、ツーンと鼻に抜け、味覚・臭覚細胞を刺激します。
<わさびの抗菌力>
わさびの辛味成分の抗菌力は、大腸菌やサルモネラ、腸炎ビブリオ、黄色ブドウ球菌など、多くの食中毒菌の増殖を抑える働きがあります。また、カビや酵母の生育を抑制する効力も備えています。
刺身にわさびの組み合わせ、これには意味があります。
魚の生臭さを消し食欲を増進させる作用、これはわさびの辛味成分であるアリルからし油が魚の生臭さを分解する効果を持っているからです。 また、細菌の繁殖を抑制する抗菌力や寄生虫を麻痺させる殺虫効果はいろんな実験からも明らかです。現在では、この作用のもと各種の「抗菌・抗かび剤」が開発され市販されています。
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今はホットで♪
冬場は寒いのでホットミルクに青汁を入れて飲んでます♪抹茶ラテぽっくて美味しいです[…続きを読む]
2012年02月01日 21:01
おいしいくろ酢





飲みやすくてりぴーたー
毎日美味しくて飲みやすく 父親が仕事にいつも持っていっています 酸っぱさもそんな[…続きを読む]
2012年02月01日 16:13
インケア コラーゲンシャンプー(詰め替え用)





これがなくては・・・
当時勤めていた会社に来ている営業さんに、サンプルもらって使用してみたら、少しクセ[…続きを読む]
2012年01月29日 15:07
補酵素のちから カロリーハーフ





なにしろ美味しいのです。
最初は会社の上司がどなたかから送られたようです。あまりに飲みやすく美味しくてこち[…続きを読む]
2012年01月18日 18:20
おいしいくろ酢





美味しいです
酢を飲むのは体に良いと聞きまして飲んでます。 僕は5倍希釈だと酸っぱく感じますが[…続きを読む]
2012年01月15日 10:27
大麦若葉まるごと青汁





毎日飲んでます
足りなくなるので今回は2個セットを購入します 味にクセがないのでお茶感覚で飲めま[…続きを読む]
2012年01月15日 10:12
淡麗ぷるるん美人ナイトウォーターパックジェル





母親に言われて
リピート購入です。 僕には分かりませんが、よい商品なんでしょうね。 […続きを読む]
2012年01月15日 10:09
補酵素のちから カロリーハーフ





期待してます。
他社からnew補酵素のちから購入してずっと飲んで大好きです。 今回カロリーハー[…続きを読む]
2012年01月14日 01:56
百寿薬湯





この時期の風呂に最適です
寒い時期に最適です 風呂上りに体がポカポカしています 一ヶ月位で1つ使ってしまい[…続きを読む]
2012年01月13日 23:29
アイエナジー





効果あり
眼が疲れやすいのですが、毎日飲むことで疲れにくくなりました。 […続きを読む]
2012年01月11日 19:58
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